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磁性較強(qiáng)的不銹鋼（430）是含鉻（chrome）而不含鎳的，也成為Cr不銹鋼，就有的防腐蝕能力。而不銹鋼是既含鉻又含鎳的，由于鎳屬于較穩(wěn)定元素，那么它的抗腐蝕能力自然要比不銹鐵強(qiáng)很多！由于鎳的價(jià)格較貴，所以從成本上不銹鋼要高于不銹鐵，再加上抗腐蝕能力的差異，不銹鋼價(jià)格比不銹鐵高出1/4~1/3 。

1. 家用品不銹鋼可大分為 430（18-0）、304 (18-8）、18-10三個(gè)等級。

430（18-0）不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；

18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學(xué)性的氧化，這種不銹鋼代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼；

18-10不銹鋼：但空氣中的化學(xué)成分愈來愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的用品會用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10不銹鋼材質(zhì)”的說法。

不銹鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼性能穩(wěn)定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性，使得不易被磁化。

不銹鋼餐具選購標(biāo)準(zhǔn)

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”，代號前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。

目前，用于生產(chǎn)餐具的不銹鋼主要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性；刀、叉等一般采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。

怎樣識別304材質(zhì)

通過用磁鐵吸來鑒別不銹鋼真假優(yōu)劣顯然是不行的，那有沒有其它切實(shí)可行的簡便方法呢？答案是肯定的。在此就介紹一種簡便的方法，即使用不銹鋼測定液鑒別，就是通過觀察測定液在溶解所測鋼的過程中產(chǎn)生的顏色變化特點(diǎn)來測定或區(qū)分所測鋼的一些情況。“顏色變化”往往與所測鋼中的鎳（Ni）、鉬（Mo）、錳（Mn）等特定元素有關(guān)。目前我國市場上的不銹鋼測定液產(chǎn)品有很多，有從日本等國進(jìn)口的，也有很多是國產(chǎn)的。特別是在我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)及不銹廢鋼回收業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如江蘇戴南、無錫，廣東佛山，浙江寧波等地，出現(xiàn)了一些專門研制不銹鋼測定液的廠家，而先前一些從事化工技術(shù)、化學(xué)試劑的企業(yè)，也針對不銹鋼行業(yè)的需要先后研制出了不銹鋼測定液。目前我國不銹鋼測定液雖然品牌眾多，但產(chǎn)品似乎雷同，基本上可分為不需用電池和需配用電池的兩類。不需用電池的這種往往沒有再細(xì)分，主要是通過觀看測定液滴在不銹鋼表面后顏色的變化，再比照色譜進(jìn)行區(qū)分。如市場上有種被稱為“304型”的，它標(biāo)有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)顏色對應(yīng)四種不銹鋼牌號———201、202、301、304，其中201對應(yīng)深紅色，202對應(yīng)紅色，301對應(yīng)淺紅色，304對應(yīng)無色或淡黃色。這些顏色是指用該測定液對相應(yīng)鋼種做試驗(yàn)時(shí)分別呈現(xiàn)出的顏色。市場上用電池的測定液有很多種，如“Mo2、低Ni、Ni2、Ni4、Ni6、Ni8、Ni14、Ni20、Ni40、Ni60”等，有的產(chǎn)品在標(biāo)識上用“N”代替“Ni”。這些產(chǎn)品單獨(dú)使用或配合使用可以測定鋼中鎳（Ni）、鉬（Mo）、錳（Mn）等相應(yīng)元素的大致含量（百分比），然后可比照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)含量來區(qū)分鋼的真假優(yōu)劣。比如“Ni8”測定液,使用時(shí)先將適量的“Ni8”藥水滴在干凈的鋼表面上，然后將有充足電量的專用電池（一般是9V，廠商可以配售）的正極接鋼板，負(fù)極接上鋼表面上的“Ni8”藥珠（注意不要接觸到鋼表面），幾秒鐘后停止通電以觀察鋼表面上藥珠的顏色變化，若顏色變紅，則表明鋼中含鎳在8％左右及以上，否則藥珠顏色會變淡黃或不變。再如“低Ni”液定液，是種測定低鎳（Ni）高錳（Mn）不銹鋼的有力武器，如通電氧化后藥珠呈紫紅色，則表明鋼中錳含量在6％以上，鎳含量一般在5.5％以下，如通電氧化呈無色或淺黃色，一般是301、304、430等其他材料。再如“Mo2”測定液，如通電氧化生成紅色絡(luò)合物不褪則表明鋼中鉬含量在2％左右或以上……每種產(chǎn)品的使用方法在其使用說明書中都會有詳細(xì)的介紹。

使用不銹鋼測定液，我們在程度上就能很輕易地識破市場上的一些欺騙行為和偽劣不銹鋼的真面目。比如要買304牌號的不銹鋼，我們就可對廠商提供的“304”產(chǎn)品進(jìn)行測試。如是真的304，我們用上述“304型”測定液或“Ni8”型測定液測試，就應(yīng)該出現(xiàn)相應(yīng)的測試結(jié)果，否則，就不是真的304；如果再用“低Ni”測定液進(jìn)一步測試發(fā)現(xiàn)藥珠呈紫紅色，則表明該產(chǎn)品是種含錳較高的鋼，也很可能是當(dāng)前市場上盛行的耐腐蝕性很低的偽劣不銹鋼，即所謂的“200系不銹鋼”。在使用測量不銹鋼中特定元素大致含量的測定液進(jìn)行有關(guān)測試鑒別時(shí)，要求我們參照和了解有關(guān)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)中對化學(xué)成份的規(guī)定。

目前使用不銹鋼測定液來鑒別不銹鋼，其實(shí)只是在程度上回答了“不是什么”的問題，而不能真正地回答“確切是什么”的問題。例如：用“304型”測定液或“Ni8”型測定液測試商家所謂的“304”產(chǎn)品，如果測試結(jié)果與真304產(chǎn)品的相同，我們?nèi)f萬不可就此斷定它就是304，而只能說“可能”是304。因?yàn)椴还苁峭娦瓦€是不用通電型的，測試的結(jié)果只是我們判斷所測鋼是某鋼種（如304）的一個(gè)而非充分的條件。如果我們想真正弄清楚鋼的確切牌號，那么就通過專業(yè)的化學(xué)分析或光譜分析等方法，全面測定它的化學(xué)成分，再對照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別。當(dāng)然這些方法與使用不銹鋼測定液相比，更加專業(yè)和準(zhǔn)確，但在難度或成本方面也高了不少。另外，不銹鋼材料的質(zhì)量高低不僅僅是由其化學(xué)成分決定的，還與其組織、性能、純凈度等因素有關(guān)。而對于這些因素的測定，不銹鋼測定液顯然是無能為力的，只有借助于有關(guān)專業(yè)的測試檢驗(yàn)。目前市場上的不銹鋼測定液產(chǎn)品，在標(biāo)識等方面還存在不夠科學(xué)的地方。如上面提及的用“N”代替“Ni”的情況，還有的將200系不銹鋼分為“200、201、202”等。在實(shí)際使用過程中也發(fā)現(xiàn)，有的測試結(jié)果用肉眼觀察難以區(qū)分，容易導(dǎo)致錯(cuò)誤。如測試時(shí)除了201、202和301、304之間有比較明顯的顏色區(qū)別外，201和202之間、301和304之間的顏色變化就不是很明顯。這些不科學(xué)及不足的地方還需有關(guān)廠商進(jìn)一步改進(jìn)。不管怎樣，我們在采購不銹鋼產(chǎn)品時(shí)，除了要注意產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證書或質(zhì)量證明書，要注重商家的信譽(yù)，而不要只是一味的貪圖便宜。